Вони плодоносять вже у двох-чотирирічному віці. При цьому слід враховувати, що насіннєве потомство успадковує не всі особливості материнської рослини, і для отримання вирівняного клонового потомства найкращі форми слід розмножувати вегетативно.
Плодоношення у волоського горіха починається з 8-10-річного віку (при правильному формуванні крони і хорошому догляді плодоносять і з 4-5-річного віку), але більш рясно з 15-20 років і продовжується до 150-200 років і пізніше.
На півдні, як правило, горіх дозріває раніше через тепліший клімат. Також горіх може дозрівати по-різному, якщо росте у місті чи полі, на пагорбі чи низині. Тому терміни дозрівання горіха нечіткі і коливаються від кінця серпня до кінця вересня.
Дерева волоського горіха пізно вступають у плодоношення. Для прискорення плодоношення ми на початку серпня щорічно спеціально формуємо сильні потужні (більше 50 см завдовжки) пагони рівномірно розташовані в кроні через 50-75 см один від одного (решта пагонів навесні і влітку видаляються секатором або уламкою їх вручну).